Venkel en rode ui in mango-azijn met stukjes walnoot, Thaise basilicum en verse mango

(2 personen)
• 200 gram veldsla
• 1 venkelknol
• 1 rode ui
• 1 mango
• Thaise basilicumblaadjes (met anijssmaak!)
• 2 eetlepels walnoot in stukjes
• 3 eetlepels olijfolie uit Calabrië
• 1 eetlepel mango-azijn
• Zeezout uit de Guérande
• Versgemalen peper

Schaaf de venkel en ui in flinterdunne plakjes en vermeng met de mango-azijn. Leg de venkel/ui bovenop de veldsla met daaromheen de mango in stukjes en er bovenop de walnoot en de basilicumblaadjes.
Sprenkel daarop wat olie, zout en peper. Lekker met desembrood van Menno!